Tiêu chuẩn cần biết để đánh giá chất lượng dầu không tinh luyện

Đối với sản phẩm dầu thực vật, để đánh giá một loại dầu có thực sự “sạch” và “tươi” hay không, thì không chỉ nhìn vào cảm quan mà dựa trên các chỉ số hóa lý nghiêm ngặt. Trong đó, Chỉ số Acid (Acid Value) được coi là “hồ sơ năng lực” phản ánh chất lượng nguyên liệu và sự chuẩn chỉnh của quy trình sản xuất.

1. Hiểu về chỉ số Acid dưới góc độ Khoa học thực phẩm

Chỉ số Acid (AV) là số miligam KOH cần thiết để trung hòa các axit béo tự do (Free Fatty Acids – FFA) có trong 1 gam dầu.

Khác với dầu tinh luyện dùng hóa chất kiềm để tẩy rửa và hạ chỉ số acid về gần 0, dầu không tinh luyện giữ lại một lượng axit béo tự do tự nhiên. Đây chính là minh chứng cho việc dầu không qua xử lý hóa chất, bảo toàn trọn vẹn hương vị và dưỡng chất “sống” của hạt.

     2. Tiêu chuẩn quốc tế và “Ngưỡng vàng” cho dầu không tinh luyện

Theo tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế Codex Alimentarius (CXS 210-1999) và tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6127:2010, chỉ số acid được quy định như sau:

• Dầu tinh luyện: 0-1 mg KOH/g (do đã được xử lý bằng hóa chất).
• Dầu không tinh luyện: 1-4 mg KOH/g. (không qua xử lý hóa chất)

Như vậy, đối với dầu không tinh luyện đạt chỉ số acid từ 1.0 đến 4.0 được coi là đạt “ngưỡng vàng” về chất lượng: vừa đảm bảo độ tươi ngon, vừa khẳng định tính chất nguyên bản, không hóa chất.

3. Phân tích thực tế các dòng dầu ANPUR (Dựa trên kết quả thử nghiệm thực tế)

Dựa trên Kết quả kiểm nghiệm thực tế tại Phòng Kiểm nghiệm được Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y tế công nhận, các sản phẩm của ANPUR cho kết quả ấn tượng về chỉ số acid:

Dựa trên chỉ số hóa học và vi sinh, chất lượng dầu ANPUR được khẳng định qua 3 trụ cột:

• Sự tươi mới thực thụ: Tất cả các mẫu dầu không tinh luyện ANPUR đều nằm dưới ngưỡng an toàn 4.0 mg KOH/g khẳng định ANPUR kiểm soát tốt nguồn nguyên liệu đầu vào, quy trình nhiệt độ và độ ẩm trong quá trình ép trục vít.
• Sạch khuẩn và Minh bạch: Chỉ số acid thấp kết hợp với kết quả “Không phát hiện” Aflatoxin, vi khuẩn Salmonella chứng minh rằng lượng acid béo tự do trong dầu ANPUR hoàn toàn là tự nhiên từ hạt tươi, không phải do sự phân hủy bởi vi sinh vật hay nấm mốc.
• Bảo vệ sinh học bằng Vitamin E: Hàm lượng Vitamin E tự nhiên dồi dào (18.4 mg/100g ở dầu Sachi và 18 mg/100g ở dầu Óc chó) đóng vai trò là chất chống oxy hóa tự nhiên. Nó không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn giúp kìm hãm sự gia tăng của chỉ số acid theo thời gian, giúp dầu bền bỉ và giữ mùi thơm lâu hơn mà không cần bất kỳ chất bảo quản nhân tạo nào.

Kết luận: Thông qua chỉ số acid, hàm lượng Vitamin E, Aflatoxin, vi khuẩn Salmonella, thực tế chính là “giấy khai sinh” chứng minh dầu ANPUR  là loại dầu sạch, không tinh luyện và nguyên chất, đảm bảo sức khoẻ cho cả gia đình.

Nguồn số liệu: Các số liệu trên được trích dẫn trực tiếp từ Báo cáo kết quả thử nghiệm của Trung tâm Kiểm nghiệm Tentamus Việt Nam được Cục An toàn thực phẩm – Bộ Y Tế công nhận đối với các mẫu dầu mà ANPUR gửi đi kiểm nghiệm.